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          鳳凰單叢屬于什么茶?

          來源:www.orcsecy.cn??時間:2022-12-28 15:24???點擊:111??編輯:茶風暴???手機版

          內容提要【鳳凰單樅屬于什么茶】熱度:761

          一、鳳凰單叢屬于什么茶?

          鳳凰單叢又名“廣東水仙”,屬條形茶,為歷史名茶,是鳳凰水仙種的優異單株,因單株采收,單株制作,故稱單叢;而鳳凰單叢是眾多優異單株的總稱。其有“形美、色翠、香郁、味甘”的獨特品質。

          鳳凰單叢茶的茶系明細:

          1、品種劃分

          鳳凰單叢茶現有80多個品系,有以葉態命名的,如山茄葉、柚葉、竹葉、鋸朵仔等;有以香氣命名的,如蜜蘭香、黃梔香、芝蘭香、桂花香、玉蘭香、肉桂香、杏仁香、柚花香、夜來香、姜花香十大香型;此外,還有以產地、茶主及歷史故事、傳說命名的。

          2、營養價值

          鳳凰單叢茶屬于半發酵烏龍茶,近年來多項研究表明,鳳凰單叢茶含有豐富的氨基酸、維生素、茶多酚和生物堿,其中茶多酚有很強的抗輻射作用,且含量可達30%。

          二、為什么鳳凰單叢一種茶卻有十幾種香型?

          鳳凰單叢一樹一味,即使同個品種發酵度不同做法差別味道也大不同,單叢茶的魅力便在于復雜多變的味道中。

          喜歡喝鳳凰單叢的茶友們都知道,香是鳳凰單叢最大的特點。

          首先是茶葉本身的品種香。茶樹品種對茶葉的香型、香氣成分有重要的影響。鳳凰單叢在長期的繁殖和選育過程中,養成了獨特的品種品質,并且形成了千變萬化的香型。

          第二是地域香。我們都知道,鳳凰單叢產自粵東地區的鳳凰山,這里的土壤環境有機質含量在1%-2%之間,礦物質含量也多,而且這一帶高山云霧多、漫射光多、空氣濕度大、日夜溫差大等等諸多有利條件,造就了今天的鳳凰單叢。

          第三是工藝香。這是形成鳳凰單叢香氣的最主要的人為因素。鳳凰單叢茶的制作是全國六大茶類最為復雜的一種,一般包括曬青、做青、殺青、揉捻、烘焙等工序,也正是通過這些工藝,才能把茶葉的香味通過茶葉本身的化學反應激發出來。這里特別提一下烘焙對香氣的影響。在同一天、同一位師傅制作出來的茶葉,到了兩個不同店家的手里,店家還會根據個人喜好進行再次甚至多次的烘焙,而烘焙的時間溫度也會對成茶產生較大的影響。

          三、怎樣評價鳳凰單叢?

          從2013年就開始接觸鳳凰單叢,之前在北京馬連道一個大哥那里有幸嘗到一款老叢老仙翁,被這種香氣及滋味所折服,放棄了之前一直喝的白茶跟紅茶,繼而開始研究單叢。

          單叢香型眾多,從一開始的蜜蘭,黃枝,到現在的雞籠刊,橙花香,宋種蜜蘭幾年來喝了不下百種。

          鳳凰單叢茶,屬于于烏龍茶類,是半發酵茶,全國六大茶類之一,至今有700多年的歷史,是我國茶樹品種中自然花香最清高、花香類型最多樣、滋味醇厚甘爽、韻味獨特的高香型名茶品,深受歡迎。

          鳳凰鎮是我國三大烏龍茶產區之一,該區瀕臨東海,氣候溫暖濕潤,雨水充足,茶樹均生長于海拔1000米以上的山區,終年云霧彌漫,空氣濕潤,晝夜溫差大,年均氣溫在20℃左右,年降水量1800毫米左右,土壤肥沃深厚,含有豐富的有機物質和多種微量元素,有利于茶樹的發育與形成茶多酚和芳香物質。

          (一)鳳凰單樅茶的分類

          鳳凰單叢茶的種類很多,有很多奇形怪狀的名字,很多人都弄不清楚是怎么來的有多少種,這是因為鳳凰單樅茶的分類有的是按樹型,有的按葉片大小 ,有的按葉片顏色,有的按成茶香氣,有的按沖泡后口感,有的按地名,有的按外形等來分類,所以多到讓人眼花繚亂。

          1、按茶樹命名:香茶仔、團樹、雞籠、娘仔傘、大草棚、草坪仔等。

          (1)大叢茶——因樹體高大(喬木型)、茂盛。

          (2)望天茶——因樹高(8米)而聳立在眾多茶叢之中,翹首望天。

          (3)香茶仔——是名叢茶之子,成品茶香氣特濃郁。

          (4)團茶——因樹長得像一大圓團。

          (5)雞籠——因該茶樹長得像一只農家關養雞的籠子。

          (6)娘仔傘——因樹長得像姑娘撐著的一把綠傘,樹冠面寬闊、美麗。

          (7)大草棚——因樹長得像農家儲備茶樹較矮小點。

          2、按青葉的形狀命名:鋸朵仔(葉片有鋸齒狀)、有柚葉、柿葉、油茶葉、木仔葉(番石榴)、楊梅葉、柑葉、山茄葉、仙豆葉、竹葉等。

          3、按葉色命名:分為白葉(實際是淺綠色或黃綠色的葉子)、烏葉(實際是深綠色的)和黃金葉(赤葉)。

          4、按青葉的大小命名:有大烏葉、烏葉仔、大白葉、白葉仔等。

          5、按成品茶的外形特征命名:有大骨杠、大蝴蜞(像螞蟥一樣,但較碩大,而首尾較?。?、絲線茶、面線茶、“膠線翅”(像蟑螂的翅膀一樣,既薄又張開)、蛤股撈等。

          6、按成茶的自然花香命名:有蜜蘭香、黃梔香、芝蘭香、玉蘭香、銀花香、桂花香、柚花香、夜來香、茉莉香、米蘭香、橙花香等。

          7、按成茶沖泡后品口感特征而命名:有香番薯、咖啡香(俗稱“火辣味”)、杏仁香、肉桂香、楊梅香、蘋果香、水蜜桃甜味、姜母香等。

          8、按所在地命名:有烏崠單叢、凹富后、獅頭黃梔香、中坪芝蘭、陂頭芝蘭、“去仔寮”種、太子巖下、石骨仔、水路、巖上珍等。

          9、按季節命名:有春茶、暑茶、秋茶、雪片茶等。

          10、按事件、時代背景命名:有“東方紅”(“文革”時期)、“棕蓑挾”、宋種、宋茶、群體單叢、民兵茶、豐產茶等。

          11、特殊命名:有鴨屎香、八仙過海,海底撈針、老仙翁、兄弟茶、似八仙、通天香等。

          (二)市場上常見的幾個香型

          1、密蘭香

          蜜蘭香是鳳凰十大花蜜香型珍貴名叢之一,原母樹系從鳳凰水仙品種的自然雜交后中單叢篩選而成。成茶條索粗大,油潤,黑褐色,香氣尚高,湯色橙黃清澈,味道既似番薯的香蜜氣味也有蜂蜜的甜醇,有“濃密幽蘭”之韻。

          2、黃枝香

          單叢茶中的老牌香型品種,也是單樅茶中十大花蜜香型之一,因其有明顯的黃梔子花香蜜韻而得名。成茶條索緊實沉重,色烏褐油潤,湯色金黃,香氣濃郁,味道甘醇,老叢味獨特,回甘力強,耐沖泡。

          3、鴨屎香

          鴨屎香又名“銀花香”,有名的高香型品種,很多人認識單樅茶,喜歡單樅茶就是從鴨屎香開始的。因這種茶種在鴨屎土(其實是黃土壤)的茶園里,所以得此名。另一種說法是相傳鄉里人喝過這種茶之后都說這個茶葉香氣好,紛紛問是什么茶,茶農怕被人偷去,便謊稱是鴨屎香,鴨屎香的別名便由此而來。

          4、鋸朵仔

          鋸朵仔又名杏仁香,因為它葉子有明顯鋸齒形狀,所以得名。屬名貴單叢,成茶條索細緊,灰褐色,香氣尚清高,湯色橙黃,杏仁香味明顯,韻味獨特,香醇爽口。

          5、大烏葉

          是市場主流品種,因葉色深綠,葉幅大,故名。香氣淡雅,甘醇爽口,湯色橙黃透亮,耐沖泡,是質優的口糧茶。

          6、芝蘭香

          傳統清香型品種,天然香氣,湯色橙黃明亮,滋味鮮爽甘醇,較耐沖泡。

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