電影術語中的殺青是什么意思？

“殺青”來源先秦 人在竹簡上寫字 竹簡表面是油質 不易刻字 易被蟲蛀 故把竹簡放到火上烤 此乃“殺青”或“汗青”

影視作品中的“殺青”實際上是影視作品完成了前期的拍攝工作 開始步入到后期制作階段的說法

到底什么是殺青呢?

殺青，是綠茶、黃茶、黑茶、烏龍茶、普洱茶、部分紅茶等的初制工序之一。

殺青主要目的是通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便于揉捻成形，同時散發青臭味，促進良好香氣的形成。

殺青時間是殺青技術的另一重要因子，殺青時間長短也影響殺青葉含水量變化，殺青時間長，鮮葉失水多。殺青時間根據殺青溫度高低、投葉多少、鮮葉質量以及含水量多少而定。在保證殺青質量前提下，殺青時間愈短，殺青質量愈好。

殺青溫度和時間對綠茶色香味形成的影響

可溶性糖和氨基酸是茶葉香氣形成的主要成分，而溫度對其影響顯著，隨溫度上升，兩者含量先增加后減少；茶多酚是造成茶苦澀味的主要成分，其含量降低可以改善茶葉品質，溫度與茶多酚含量成正相關。

葉綠素A是形成葉底色澤的重要成分，對綠茶品質影響很大，溫度過高或過低都會加大葉綠素的破壞，對綠茶色澤品質不利；殺青溫度也會影響茶葉的做形，低溫易粘鍋結塊，高溫則有益于香氣和滋味的形成。