內容提要【雀舌是什么茶】熱度：834
一、茶葉的品類很多，有幾種是雀舌茶呢？
雀舌是一種茶葉的名字。關于“雀舌”的提法，在古代就有啦。劉禹錫曾有詩云：“添爐烹雀舌，灑水凈龍須。”
原來，古人也是要對茶葉進行等級劃分的，只不過古代文藝青年多，人們把茶葉分為蓮心、旗槍、雀舌和鷹爪四個檔次，和我們現在國家標準中的特級、一級、二級是一樣的道理。
1、蓮心
蓮心是指每年春天所采集的最早的一批特早新茶，在外形上完全由一個單獨的芽構成，外形、尺寸均與蓮心相仿。
2、旗槍
旗槍是指“蓮心”經過生長，已抽出一片嫩葉，葉如旗、芽如槍，但在外形上依舊是以芽為主，一定是槍比旗大。
3、雀舌
如果旗比槍大，實際上可能已經有第二片葉抽出了，這就是所謂雀舌，兩片葉如鳥雀之喙，中間伸出的小芽如舌。
4、鷹爪
如果茶葉繼續長大，芽所占的比例就更小，三到四片葉已長出，形象地被稱之為鷹爪。
宋朝的沈括在《夢溪筆談》中談到，“茶芽，古人謂之‘雀舌’、‘麥顆’，言其至嫩也。”可見，在古代，雀舌只是茶葉的一種形態，而不是具體的某個茶葉品種。
雀舌茶是什么茶？
關于雀舌的定義，其實自古以來基本沒有變過。雀舌是茶葉的一種外形，其定義是這樣的：茶葉被壓成扁平挺直呈橢圓形，因其鮮葉采摘嫩度比扁形茶高，一般為一芽一葉初展，加工成成品茶后其個體比扁形茶小，其寬度在4～5毫米，長度15~20毫米。茶葉沖泡后葉底為一芽一葉，芽與葉稍稍分離呈雀嘴形。雀舌形的茶葉采摘細嫩，多為極品茶。
目前中國以“雀舌”命名的茶，都符合一個基本特征：一芽一葉初展，形似雀舌。只要形態如雀舌，都可以稱為“雀舌”。
我們所熟悉的一些雀舌茶，莫不如此，例如：江蘇的金壇雀舌，浙江的余杭雀舌，安徽的黟山雀舌、金地雀舌，四川的巴山雀舌，福建的天山雀舌等等。
一種誤解：貴州雀舌網上有一種說法：貴州的湄潭翠芽，也叫貴州雀舌，其實這種說法在貴州并不普遍。不過當地人也并不否認這種說法。
嚴格地說，貴州的湄潭翠芽大多是單芽的，并非像雀舌的一芽一葉初展的標準，只是后期采摘的湄潭翠芽也有一芽一葉的，所以也被默認為“貴州雀舌”。貴州的另一種綠茶都勻毛尖，泡開后是一芽一葉，也有人稱其為雀舌。
但大多數人還是叫湄潭翠芽、都勻毛尖，而不愿意統稱它們為“貴州雀舌”。
一個例外：武夷雀舌有一種雀舌是個例外，它指的是一個茶樹品種，那就是“武夷雀舌”。
武夷雀舌屬于灌木型小葉種，它外觀比較好辨認：葉片相對較小，鋸齒比較深，比較銳利。因為武夷雀舌與奇丹是武夷巖茶中最晚采摘的，所有當地也有人稱雀舌為“不知春”。
二、雀舌什么味道茶葉雀舌是不是苦味？
不是，上乘雀舌的口感：鮮爽、回甘，輕滑滋潤，滿口生津，吞下之后，齒頰留香，余韻悠長。
拓展資料
1、鮮葉選擇
并不是所有的茶樹品種都用于制作雀舌，用于制作宜賓雀舌茶的茶樹鮮葉，是經精挑細選的四川中小葉種。由于獨特的地理條件，氣溫適宜，土壤肥沃，雨露充足。
茶園中間種桂花樹、銀杏樹等作物，增加了茶園的漫射光，豐富了茶園的生態環境，非常適合茶樹的生長，這也是為什么宜賓雀舌早茶要早于其他地方的重要原因。
2、芽頭采摘要求
要制得好品質的雀舌，所有的芽頭都必須手工采摘，并且，采摘要求嚴格，并不是所有萌發的芽頭都可采摘，宜賓雀舌采摘要求九不采：雨天不采、多芽不采、空心不采、開口不采、過長不采、偏瘦不采、短芽不采、蟲傷不采、病芽不采。所有采下的芽頭均飽滿、鮮嫩、勻稱、整齊。
3、制作工藝
鮮嫩的芽頭采下之后，及時附制，大致的工序分為殺青、理條、做形、干燥四步。高溫殺青阻止酶促氧化，使得雀舌保持綠茶應有的嫩綠色澤，同時，在芽頭內部的水分作用下，發生多種物理化學變化，奠定雀舌的色香味基礎。理條、做形是形狀、香氣、滋味形成的過程。
干燥即干燥茶葉內部水分，使得含水量低于5%-7%，以方便茶葉保存，并固定雀舌的色香味，品質成型。
4、品質特征
干茶扁平整齊，嫩綠、潤澤，微微清香；沖泡時，用玻璃杯是最好的，雀舌在水的作用下，在杯中旋轉，慢慢舒展，一顆顆芽頭如刀劍林立，美不勝收；茶香清香，香高持久，茶湯黃綠明亮，茶毫漂浮茶湯之中。
品味雀舌，鮮爽、回甘，輕滑滋潤，滿口生津，吞下之后，齒頰留香，余韻悠長。葉底黃綠明亮、整齊勻稱，肥嫩成朵，柔軟厚實?？梢娖焚|上乘。
三、雀舌是不是竹葉青？
雀舌茶不是竹葉青，雀舌茶產地較多，而竹葉青只產于四川峨眉山。
雀舌茶是以嫩芽焙制的上等芽茶，其香氣極獨特濃郁，因形狀小巧似雀舌而得名。雀舌市價格比較高。是綠茶類中風味獨特，昂貴的稀有品種之一。比較有名的有蒙山雀舌、蒲江雀舌、湄潭雀舌、金壇雀舌、浙江雀舌等。絕大多數的雀舌茶都是綠茶，獨有武夷山的武夷雀舌是烏龍茶。
竹葉青茶產自四川峨眉山，屬于扁形炒青綠茶。海拔800～1200米峨眉山山腰的萬年寺、清音閣、白龍洞、黑水寺一帶是盛產竹葉青茶的好地方。這里群山環抱，終年云霧繚繞；翠竹茂密，茶樹生長十分適宜。峨眉竹葉青外形扁條，兩頭尖細，形似竹葉；內質香氣高鮮；湯色清明，滋味濃醇；葉底嫩綠均勻。
拓展資料
自古峨眉產香茗，這里群山環抱，終年云霧繚繞，翠竹茂密，一年四季平均氣溫非常適合茶葉的生長。峨眉山茶史3000余年，彌香久遠，茶葉品質優秀譽貫古今。峨眉山茶的特點，一是自然條件優越，二是歷史悠久，三是茶葉資源豐富，四是茶文化濃厚悠遠。在長期的發展中形成了自己的獨特風格，目前形成峨眉雪芽、竹葉青、仙芝竹尖等多個品牌。
四、雀舌是什么茶？
雀舌屬于綠茶，雀舌茶因形狀小巧似雀舌而得名。其香氣極獨特濃郁，是以嫩芽焙制的上等芽茶，采用嫩芽焙制而成的茶，屬于扁形炒青綠茶的種類之一。
雀舌茶（湄潭翠芽），因形狀小巧似雀舌而得名。其香氣極獨特濃郁，是以嫩芽焙制的上等芽茶。主要產于貴州湄潭。貴州省是我國產茶大省，湄潭位于中國西南部，素有“黔北小江南”之稱，是我國名茶之鄉，也是中國最好的綠茶出產地。
其市價格比較高。是綠茶類中風味獨特，昂貴的稀有品種之一。比較有名的有林湖雀舌、貴州雀舌、金壇雀舌、浙江雀舌。另一類為雀舌茶，又名（白毛尖）色澤綠中帶黃，白毫特多，茶水甘爽、清香。含多酚類化合物高于一般茶葉百分之十左右，氨基酸含量也較高。
